Kek Keju Kapas

Bahan-bahan:

Bahan A:

250 gm cream cheese

50 gm butter

100 ml susu segar

6 biji kuning telur

1 sudu besar jus lemon

1/4 sdk garam

60 gm tepung kek / tepung superfine

20 gm tepung jagung

Bahan B:

140 gm gula halus

6 biji putih telur

1/4 s/k cream of tartar

Cara mengadun:

1. Cairkan cream cheese, butter & susu dengan teknik double boiler. Bila dah cair, sejukkan. Kemudian, masukkan tepung, tepung jagung, kuning telur, garam & jus lemon ke dalam adunan cream cheese & gaul hingga sebati. (Bahan A)

2. Dalam bekas lain, pukul putih telur bersama cream of tartar sampai berbuih-buih (foamy). Kemudian tambahkan gula dan pukul lagi sampai bertanduk (soft peak). (Bahan B)

3. Ambil sesenduk Bahan A dan gaul ke dalam Bahan B... kacau rata. Kemudian baru masukkan kesemua baki bahan A ke dalam bahan B. Gaul rata.

4. Sediakan acuan bulat berukuran 8 inci, yang digriskan bawah dan tepi serta alas dengan kertas baking. Tuangkan adunan.

4. Bakar kek lebih kurang sejam, dengan cara waterbath, pada suhu 160C

Chiffon

Bahan-bahannya:

5 biji telur (asingkan putih dan kuning telur)

165 gm gula halus

135 gm tepung naik sendiri

1/4 cawan minyak jagung

1/4 cawan jus perasa (pandan/oren/ lain-lain perasa)

1/2 s/k cream of tartar

1/2 s/k baking powder

Cara mengadun:

1. Pukul kuning telur dan gula sehingga kembang dan gebu.

2. Masukkan jus perasa, minyak, tepung, cream of tartar dan baking powder.

3. Pukul putih telur sehingga naik dan ringan.

4. Masukkan putih telur kedalam adunan kuning telur (1) dan kacau/gaulkan rata. Masukkan dalam acuan chiffon.

5. Bakar selama 45 minit.

6. Keluarkan dari oven dan terbalikkan acuan. Biarkan sejuk

Kek Gula Hangus

Bahan-bahannya:

10 biji telur

125 gm margerin

2 cawan tepung gandum

3 sudu teh soda bicarbonat

1/2 tin susu pekat manis

2 cawan gula

2 cawan air

Cara mengadun:

1. (Untuk gula hangus) Masak gula hingga cair dan berwarna keperang-perangan. Kemudian perlahan-lahan tuangkan air sejuk dan kacau supaya gula larut. Angkat dari api dan biarkan sejuk.

2. Tepung di ayak bersama soda bicabonat. Ketepikan.

3. Pukul telur sehingga kembang. Ketepikan.

4. Dalam mangkuk lain, pukul margerin dan susu hingga kembang.

5. Masukkan telur yang telah dipukul dan tepung. Gaul rata.

6. Akhir sekali masukkan air gula hangus. Gaul semua hingga sebati.

7. Masukkan dalam acuan yang telah di sapu dengan sedikit margerin dan dialas dengan kertas kuih.

8. Bakar dalam oven dengan suhu 160 C selama satu jam setengah atau sehingga masak.

Dadar berlauk

Bahan untuk inti:

500 gm kentang (kupas kulit dan dipotong dadu)

1 batang carrot

2 sudu besar serbuk kari daging

200 gm isi ayam di cincang halus

1/2 labu bawang besar - dikisar

3 ulas bawang putih - dikisar

1 kiub pati ayam

garam secukup rasa

segenggam hirisan daun sup dan daun bawang

Cara memasak inti:

1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar. Bila naik bau masukkan serbuk kari dan kiub ayam.

2. Setelah naik minyak, masukkan isi ayam, kentang dan garam secukup rasa. Gaul rata dan masukkan sedikit air. Biarkan hingga kentang empuk.

3. Sebelum angkat dari api taburkan daun sup dan daun bawang. Gaul rata.

Bahan untuk lempeng:

500 gm tepung

1 cawan susu segar

air secukupnya

1 biji telur

2 sudu besar minyak

1 sudu kecil garam

Cara mengadun:

1. Campurkan semua bahan dan kacau sebati dan rata.

2. Panaskan kuali leper. Ambil sesenduk adunan dan ratakan atas kuali. Apabila lempeng kelihatan kering dan masak angkat...letak inti dan gulung. Proses sama seperti membuat kuih ketayap.

Letakkan sesudu inti di atas lempeng dan gulung seperti membuat kuih ketayap.

Cream Custard buah-buahan

Tekan adunan ke dalam acuan dan kemaskan lebihan tepung di bahagian tepinya.

Bahan-bahan: (untuk kulit tart)

125 gm butter

125 gm majerin

60 gm gula halus

1 biji kuning telur (gred A)

400 gm tepung gandum

Cara mengadun:

1. Gaulkan butter, majerin dan gula sehingga sebati

2. Masukkan telur dan gaul rata.

3. Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan kacau rata.

4. Masukkan adunan dalam acuan tart dan tekan nipis. Kemaskan tepinya dan potong lebihan adunan di sekeliling acuan.

5. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 170 selama 12 - 15 minit.

6. Keluarkan tart dan sejukkan.

Apabila sejuk isikan tart dengan cream kastard.

 Susun buah-buah di atas cream kastard.

Bahan-bahan: (untuk kastard)

300 ml susu segar

1 biji telur

3 sudu besar gula

2 sudu besar tepung kastard

Untuk hiasan:

Buah peach dalam tin

Strawberry

Buah kiwi

Cara mengadun:

1. Gaulkan dan bancuh semua bahan.

2. Jerang atas api dan kacau selalu sehingga adunan nampak pekat.

3. Tutup api dan kacau lagi supaya tidak bergentel.

4. Tuangkan dalam kulit tart yang telah sejuk dan hiaskan dengan buah peach, kiwi dan strawberry.

5. Sapukan sedikit jeli apricot supaya nampak berkilat.

Biskut Conflakes

Bahannya:

10 oz tepung gandum

4 oz gula halus 6 oz marjerin

6 oz cornflakes

2 biji kuning telur

1 sudu teh esen vanilla

2 sudu besar tepung jagung

Cara mengadun:

1. Hancurkan /ramas cornflakes dengan tangan. 

2. Ayak tepung gandum bersama tepung jagung. Kemudian gaulkan dengan cornflakes. 

3. Pukul gula dengan marjerin hingga kembang. 

4. Pukul kuning telur dan vanilla kemudian masukkan ke dalam adunan gula. Pukul seketika. 

5. Akhir sekali masukkan campuran tepung & cornflakes ke dalam adunan mentega & gula. Gaul hingga rata. 

6. Bulatkan adunan kecil-kecil. Hiaskan mengikut kretiviti sendiri. Bakar dalam ketuhar pada suhu 125 C selama 10 minit.

Kek Kukus Kismis

Bahan-bahan:

500 gram butter (dicairkan)

2 cawan gula halus

5 biji telur

600 gm tepung gandum

1 sudu besar soda bikarbonat

1 sudu kecil esen vanilla

1 cawan kismis hitam (boleh di tukar 300 gm buah-buahan campuran dlm kotak)

Bahan untuk gula hangus:

1 cawan gula pasir 

1 cawan air

(Masak gula dalam periuk dan panaskan menggunakan api yang sederhana. Kacau selalu dan bila gula cair dan bertukar warna keperang-perangan. Masukkan air dan kacau agar gula larut).

Cara mengadun:

1. Ayak tepung bersama soda bikarbonat.

2. Pukul telur dan gula hingga kembang dan likat. 

3. Masukkan butter dan esen vanilla. Gaul rata menggunakan spatula. 

4. Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan gaul hingga sebati. 

5. Masukkan kismis. Gaul rata. 

6. Kemudian tuangkan gula hangus ke dalam adunan kek. Gaul rata dan sebati. 

7. Tuang adunan dalam acuan saiz (9 x 3”). Tutup permukaan loyang dengan aluminium foil dan kelim tepinya dengan rapi. 

8. Kukus selama 4 jam. Sebelum mengukus pastikan air dalam kukusan telah panas dan mendidih. Setelah masak biarkan ia sejuk baru dikeluarkan dari acuan.