Talam Cendol

Bahan-bahannya:

A. Lapisan bawah:

220 gm tepung beras

25 gm tepung ubi

25 gm tepung jagung

300 ml santan pekat

700 ml air

1 1/2 sudu teh garam halus

150 gm cendol

Cara mengadun A:

Campurkan ke semua bahan kecuali cendol dan tapis. Kacau sebati atas api hingga likat. Kemudian masukkan cendol dan tuang ke dalam loyang. Kukus 15 minit.

B. Lapisan tengah:

60 gm tepung gandum

10 gm tepung jagung

100 gm gula

100 ml santan pekat

1 biji telur gred C/D

1/4 sudu teh garam

1/4 pewarna hijau epal

Cara mengadun B:

Campurkan semua bahan dan tapis. Kacau sebati atas api hingga likat. Tuangkan atas A dan kukus selama 15 minit.

C. Lapisan atas:

50 gm tepung gandum

10 gm tepung jagung

30 gm gula

100 ml santan pekat

150 ml air

120 gm gula merah

1 biji telur gred C/D

1/2 sudu teh garam halus

Cara mengadun:

Campurkan semua bahan dan tapis. Kacau sebati atas api hingga likat. Tuangkan atas B dan kukus selama 15 minit.

Setelah kuih masak, buka penutup kukusan dan biarkan kuih di atas kukusan selama 1-2 minit. Tujuannya untuk mengeringkan lebihan air yang ada atas pemukaan kuih kering.

Apabila masak, sejukkan dulu kuih baru potong dengan pisau plastik.

Apam Tepung Beras

 

Bahan-bahannya:

2 cawan tepung gandum

1 cawan tepung beras

1 cawan gula pasir

1 peket (11 gm) yis kering

2 cawan air sejuk

secubit garam

Kelapa parut

Cara mengadun:

1. Satukan semua bahan... gaul dan adun rata. Kemudian perap lebih kurang 30 minit. Jika suka bahagikan adunan kepada beberapa bahagian dan letak pewarna.

2. Panaskan periuk pengukus. Oles acuan dengan minyak masak. Tuang 3/4 cawan adunan ke dalam acuan dan kukus selama 20 minit.

3. Apabila masak keluarkan dari acuan dan gaul dengan kelapa parut. Apam sedap di makan dengan kelapa parut yang telah digaul dengan sedikit garam..

Lompang

 

Bahan-bahannya:

(untuk 15 - 20 biji kuih)

Bahan A:
1/2 cawan gula merah
1/2 cawan gula pasir
2 1/2 cawan air
1 helai daun pandan

Bahan B:
1 3/4 cawan tepung beras
1/2 sudu makan membukit tepung ubi
1/2 sudu makan air kapur

Bahan C:
Kelapa parut secukupnya di gaul dengan 1/2 sudu teh garam...dan kukus sekejap. (anggaran 6 - 10 minit)


Cara mengadun:

1. Masak bahan A hingga larut... dan biarkan suam.

2. Dalam mangkuk satukan bahan B. Tuangkan bahan A yang telah suam ke dalamnya. Kacau sebati dan tapis.

3. Panaskan pengukus. Oles acuan dengan sedikit minyak kemudian kukus acuan saja lebih kurang lima minit. Tujuannya untuk membentuk lubang / lompang pada tengah kuih terbentuk.

4. Setelah acuan panas baru tuang 3/4 cawan adunan ke dalam acuan. Kukus sekitar 15 - 20 minit dengan api yang sederhana. Bila masa sejukkan dulu baru keluarkan dari acuan dan gaul dengan kelapa parut.

Lopes

Bahan-bahannya:
2 1/2 cwn beras pulut
1/2 cawan santan
1/2 cawan air
1/4 sudu teh garam
1/4 sudu teh kapur sireh
Sedikit pewarna hijau

1 cawan kelapa parut di gaul dengan sedikit garam

Air gula:
Seketul gula melaka
3 sudu makan gula pasir
2 helai daun pandan
1 cawan air

Cara-caranya:

1. Basuh pulut dan rendam dengan air yang telah di letakkan pewarna hijau dan kapur sireh sekurang-kurangnya 3 jam.

2. Sementara itu masak air gula hingga sedikit pekat. Tapis dan sejukkan.

3. Toskan pulut yang direndam. Letakkan dalam loyang dan masukkan santan, air dan garam. Gaulkan dan kukus selama 25 min atau sehingga masak.

4. Apabila sudah masak... gaul-gaulkan pulut agar rasa santannya sebati dan kemudian tekan hingga padat dalam loyang. Biarkan sejuk barulah di potong dan gaulkan dengan kelapa parut.

Kosui

Dalam bancuhan kuih kosui dan lompang penggunaan air kapur memang tidak dapat di pisahkan. Air kapur akan membuatkan kuih jadi kental. Tapi jika terlebih penggunaannya akan membuatkan kuih jadi rasa pahit.

Bahan-bahan:

2 cwn tepung gandum
1/2 cwn tepung ubi
1 3/4 cwn gula merah (atau 1 cwn gula merah + 3/4 cwn gula pasir perang)
5 cwn air sejuk (2 cawan untuk di masak dgn air gula)
3/4 sudu teh kapur sireh (bancuh dengan 3 sudu makan air sejuk)

Cara mengadun:

1. Panaskan 2 cawan air. Masukkan gula... biarkan ia melarut dan sejukkan.

2. Satukan semua bahan kecuali air kapur. Gaul dan kacau sebati.

3. Masukkan air kapur... kacau dan sebatikan dengan adunan. Tapis adunan supaya tiada adunan yang bergentel atau tepung yang tidak larut.

4. Didihkan air dalam pengukus. Oles acuan dengan sedikit minyak di dasar dan sekeliling bahagian dalam acuan. Tuangkan adunan dan kukus selama 40 minit.

5. Sejukkan dahulu kuih barulah di potong. Gaul dengan kelapa parut yang telah di gaul dengan sedikit garam.